Tocinillos del Cielo de Piña y Coco

Esta combinación esta riquísima, para nada empalagoso y con un sabor delicioso. Os ánimo a hacerlos!!!

500 gr de piña en conserva

250 ml de jugo de piña

250 ml de leche entera o semidesnatada

250 ml de leche condensada

2 sobres de cuajada

2 cucharadas de coco rallado

Caramelo liquido

Unas guindas confitadas para adornar

Yo he utilizado 12 moldes pequeños de silicona, pero se puede hacer en un molde grande.

Trituramos bien la piña con el jugo en la batidora eléctrica. Luego le ponemos el coco rallado y volvemos a triturar. (podéis colar este preparado si queréis, para no encontraros fibra de la piña) yo lo he dejado tal cual y está riquísimo!!!

En una poquita de leche de la misma que tenemos disolvemos la cuajada.
En un cazo ponemos el resto de leche con la leche condensada. Ponemos al fuego medio bajo, y removemos bien con unas varillas, seguidamente agregamos la leche con la cuajada, removemos bien. Agregamos la piña triturada, seguimos removiendo y retiramos cuando empiece a hervir. Dejamos templar.

Caramelizamos el molde o los moldes y vertemos el preparado. Dejamos enfriar del todo y seguidamente los metemos en el frigo. Mejor dejarlo de un día para otro. Desmoldamos sobre capsulas de papel (en caso de ser individuales). Decoramos con unas guidas confitadas (yo las he cortado en rodajas) y le he puesto unas perlitas para decorarlos. 

Ahora toca disfrutar de este delicioso y refrescante tocinillo de cielo!!!